Albondigas Lomo de Mula
- 1 libra de carne de ternera molida
- 6 fetas de panceta
- 4 zanahorias rayadas
- 3 tajadas de pan
- 2 huevos
- 1 taza de aceite de oliva o aceite de girasol con ajo
- 1 cucharadita de oregano
- 1 taza de vino tinto
- sal y pimienta
Separar bien, a mano, la carne molida en una vasija grande agregandole las tajadas de pan y la mitad de los huevos batidos. Amasar bien. Hacer las albondigas a mano del tamaño de una pelota de ping-pong, enterrarles el dedo indice hasta la mitad y meterles un pedazo de panceta al centro, volverlas a pasar por los huevos batidos.
En un sarten, calentar a fuego medio el aceite con el oregano adentro y verter dos tazas de la zanahoria hasta que tome un color semitransparente, inmediatamente verter las albondigas y dorarlas hasta que consigan cocinarse y dorarse bien.
Siempre a fuego medio. Minutos antes de servir, echar la zanahoria restante cruda y la taza de vino tinto, dejar asi por cinco minutos y servir bien caliente.
Acompañar con pure de papas gratinado al horno con queso parmesano. O tambien, una buena porcion de arroz blanco al ajo y aceite de oliva.
