Albondiguillas con Quetsches
- 4 papas grandes
- 1 huevo
- Harina
- Ciruelas pasas
- Azúcar
- Manteca
- Pan rallado
Hervir las papas y reducirlas a puré. Dejarlas enfriar un poco, y mezclarlas con el huevo y suficiente harina para obtener una pasta recia.
Rebajarla a un espesor de 1 cm. y recortad la pasta en rectángulos y sobre cada uno de ellos disponer 1 ciruela, cuyo hueso haya sido reemplazado por 1 cucharadita de azúcar y 1 almendra tostada pelada.
Empanar cada fruta y escalfar. Pasarla por manteca y pan rallado.
